Raccogliamo le materie prime e le portiamo subito in laboratorio, dove selezioniamo solo quelle migliori, procediamo al lavaggio e alla depicciolatura manuale del pomodoro.
Successivamente cuociamo il pomodoro, seguendo meticolosamente le tempistiche che richiedono le nostre passate.
Dopo aver soffritto in olio Evo la cipolla, insieme alla carota e all’aglio, tagliamo e aggiungiamo le verdure facendole rosolare per qualche minuto.
Versiamo la passata di pomodoro e infine il basilico, che conferisce al sugo una nota di profumo. La cottura si aggira intorno ai 30 minuti e prima di passare al riempimento dei vasetti tramite dosatrice volumetrica, viene controllato il Ph per accertare che il prodotto abbia i giusti valori e che sia quindi conforme per le fasi successive di riempimento e pastorizzazione.
Ti raccontiamo una curiosità
La varietà dei peperoni che utilizziamo per questa salsa è detta “a 4 spalle” per via della sua forma quadrata. Inizialmente presentano tutti un colore verde, che andrà poi a modificarsi in base alla quantità di luce che ricevono.
