Pesto di zucchine Bio

Raccogliamo le materie prime e le portiamo subito in laboratorio, dove selezioniamo solo quelle migliori e procediamo al lavaggio. La cottura delle zucchine avviene mediante sbollentatura in acqua e aceto, un processo chimico atto ad abbassare il Ph, senza l’utilizzo di additivi o acidi.

Dopo la cottura le zucchine vengono frullate nel cutter, con pinoli e basilico.

Prima di passare al riempimento dei vasetti tramite dosatrice volumetrica, viene controllato il Ph per accertare che il prodotto abbia i giusti valori e che sia quindi conforme per le fasi successive di riempimento e pastorizzazione.

Ti raccontiamo una curiosità

Ti piacciono i frutti acerbi?

Devi sapere che la zucchina, in realtà, è il frutto non ancora maturo dell’omonima pianta!

Se non dovessimo raccoglierla in tempo, potrebbe continuare a crescere diventando non commestibile, a causa del gusto troppo amaro e della polpa piena di semi.

Le nostre zucchine sono raccolte al giusto grado di maturazione, seguendo esclusivamente le loro stagionalità: Giugno e Luglio.