Descrizione
Raccogliamo le materie prime e le portiamo subito in laboratorio, dove selezioniamo solo quelle migliori, procediamo al lavaggio e alla depicciolatura manuale del pomodoro.
Successivamente cuociamo il pomodoro, seguendo meticolosamente le tempistiche che richiedono le nostre passate.
Dopo aver soffritto in olio Evo l’aglio e il peperoncino, aggiungiamo la passata e lasciamo cuocere per 15/20 minuti.
Prima di passare al riempimento dei vasetti tramite dosatrice volumetrica, viene controllato il Ph per accertare che il prodotto abbia i giusti valori e che sia quindi conforme per le fasi successive di riempimento e pastorizzazione.
Ti raccontiamo una curiosità
La varietà dei peperoncini che utilizziamo per questa salsa è l’Habanero, questo ci consente di diminuire la materia prima ed evitare sprechi eccessivi.
Il livello di piccantezza dell’Habanero rosso si trova tra le 250.000 e le 350.000 unità, uno dei peperoncini più piccanti del mondo!
