l Ciliegino viene raccolto dai campi e portato in laboratorio ad un grado zuccherino (brix) di 6/7.
Qui selezioniamo i pomodori migliori, iniziamo la depicciolatura manuale e il successivo lavaggio.
Il pomodoro pulito viene posto in un pentolone da 150 o 500kg e cotto lentamente per un’ora.
Quando il grado brix raggiunge il valore corretto, è pronto per essere inserito nella passatrice, dove verrà tritato finemente per dare vita alla nostra gustosa passata.
Il riempimento dei vasetti avviene nella dosatrice volumetrica, solo dopo aver controllato il Ph, dopodiché vengono trasferiti nel pastorizzatore e pastorizzati.
La nostra salsa è composta dal 94% da Ciliegino, accompagnato da olio extra vergine di oliva, basilico, aglio e sale ma l’ingrediente principale è l’amore che mettiamo dalla coltivazione alla preparazione.
La bontà, la qualità e la dolcezza sono merito della nostra terra e dei nostri campi.
È un pomodoro “zero waste”: tutti gli scarti prodotti dalla lavorazione vengono raccolti nella compostiera e usati come concime.
Ti raccontiamo una curiosità
Il pomodoro Ciliegino Bio è un pomodoro polposo, con una buccia fine che lo rende più incline alle trasformazioni e all’essiccatura.
Il seme del nostro famosissimo pomodoro Ciliegino non è Italiano!
Infatti è stato scoperto nel 1989 in Israele e venne poi trapiantato in Sicilia, tramite tecniche biotecnologiche e, quindi, non OGM.
Perché qui?
Perché il clima, la temperatura, il suolo e la salinità dell’acqua sono i giusti elementi per la coltivazione di un pomodoro dal gusto inimitabile.
