Il Datterino viene raccolto dai campi e portato in laboratorio ad un grado zuccherino (brix) di 6/7.
Qui selezioniamo i pomodori migliori, iniziamo la depicciolatura manuale e il successivo lavaggio. Il pomodoro pulito viene posto in un pentolone da 150 o 500kg e cotto lentamente per un’ora.
Quando il grado brix raggiunge il valore corretto, è pronto per essere inserito nella passatrice, dove verrà tritato finemente per dare vita alla nostra gustosa passata.
Il riempimento dei vasetti avviene nella dosatrice volumetrica, solo dopo aver controllato il ph della passata, dopodiché vengono trasferiti nel pastorizzatore e pastorizzati.
La nostra salsa è composta dal 94% da Datterino, accompagnato da olio extra vergine di oliva, basilico, aglio e sale ma l’ingrediente principale è l’amore che mettiamo dalla coltivazione alla preparazione.
La bontà, la qualità e la dolcezza sono merito della nostra terra e dei nostri campi.
È un pomodoro “zero waste”: tutti gli scarti prodotti dalla lavorazione vengono raccolti nella compostiera e usati come concime.
Ti raccontiamo una curiosità
Il pomodoro Datterino Bio è un pomodoro che in natura possiede un grado zuccherino più elevato rispetto al Ciliegino, con una buccia più spessa e un colore rosso intenso. Sai a cosa è dovuto il colore rosso del pomodoro? Alle proteine luteina e zeaxantina che, oltre a conferire il caratteristico colore, hanno una forte azione antiossidante. Il Datterino è, inoltre, una fonte di preziosi nutrienti quali il potassio, la vitamina C, il fosforo e la vitamina K. Insomma, un benessere per il corpo e per la terra!
